Qué son los microgreens
Los microgreens son brotes de hortalizas y hierbas que se cosechan a los pocos días de germinar, cuando la planta tiene sus primeras hojas. Se comen frescos, enteros, con hoja y tallo.
Qué dice la investigación
En 2012, investigadores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Universidad de Maryland midieron las concentraciones de vitaminas y carotenoides de 25 microgreens comerciales.
- En general, los microgreens tenían concentraciones de vitaminas y carotenoides más altas que las hojas maduras de las mismas plantas.
- El repollo morado tuvo la mayor concentración de vitamina C.
- El cilantro tuvo la mayor concentración de carotenoides (luteína y betacaroteno).
- El rábano daikon verde tuvo la mayor concentración de vitamina E.
- El amaranto tuvo la mayor concentración de vitamina K1 de los 25 (Fuente A).
- Entre seis microgreens analizados en 2025, el de maravilla tuvo el mayor contenido de calcio (Fuente B).
Fuentes
Fuente A: Xiao Z., Lester G.E., Luo Y., Wang Q. (2012). “Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(31), 7644–7651. https://doi.org/10.1021/jf300459b — Tablas completas en Xiao Z. (2013), tesis doctoral, Universidad de Maryland: https://drum.lib.umd.edu/handle/1903/14900.
Fuente B: Balik S., Elgudayem F., Dasgan H.Y., Kafkas N.E., Gruda N.S. (2025). “Nutritional quality profiles of six microgreens”. Scientific Reports, 15, 6213. https://doi.org/10.1038/s41598-025-85860-z